قهوه ترک چیست و چگونه درست میشود
می گویند روش تهیه این قهوه در دمشق ابداع شد و در زمان امپراتوری عثمانی گسترش یافت. فرهنگ خوردن قهوه در کشورهای حوزه بالکان بسیار رایج است؛ به ویژه خوردن قهوه هایی که با روش های ویژه تولید می شوند.این روزها قهوه ترک هنوز هم به عنوان یک نوشیدنی سنتی در کشورهایی چون یونان، مصر و رستوران های ترکی در سراسر جهان رواج دارد.
? قهوه و قهوه ترک
در ترکیه تا سال ۱۹۸۰ به قهوه ترک همان قهوه می گفتند. در این سال بود که قهوه هایی که به روش های اروپایی حاضر می شدند وارد این کشور شدند و از آن زمان به بعد واژه "ترک" پس از قهوه برای نشان دادن قهوه سنتی به کار برده شد.
? روش کار: راز یک قهوه خوشمزه در پخت آن بر حرارت ملایم است. می گویند قهوه نباید زودتر از پنج دقیقه حاضر شود.
برای هر فنجان قهوه، یک تا دو قاشق قهوه لازم است. در ترکیه، برای میزان شیرینی قهوه چهار درجه دارند. به قهوه بدون شکر می گویند: ساده. قهوه ای که یک نصفه قاشق چایخوری شکر داشته باشد «شکرلی» است. قهوه ای که یک قاشق شکر دارد: «ارتا شکرلی» و قهوه ای با شکر زیاد «چوخ شکرلی».
قهوه را تا زمانی که شکر حل شود، هم بزنید. بعد از این مرحله، قاشق را از قهوه جوش بیرون بیاورید و قهوه جوش را روی اجاق بگذارید. در مدتی که قهوه روی حرارت قرار دارد اصلا آن را هم نزنید زیرا باعث می شود کف قهوه از بین برود. زمانی که قهوه شروع به جوشیدن کرد، ظرف را از روی اجاق بردارید و قهوه را در ظرف بریزید.
قهوه ترکی که درست آماده شده باشد، یک لایه نازک از کف روی خود دارد. چنین کفی تنها زمانی به دست می آید که آب استفاده شده سرد باشد و قهوه با حرارت اندک به جوش بیاید.
می توانید ۲۰ ثانیه پس از جوش آمدن قهوه صبر کنید سپس قهوه را از روی چراغ بردارید. اما به این ترتیب قهوه یکدست و خوش طعمی دارید که کفی روی آن نیست.
? آداب نوشیدن
معمولا قهوه ترک را خیلی به آرامی می نوشند. در کنار آن یک لیوان آب سرد هم سرو می شود. آب را پیش از قهوه می نوشند تا دهان تازه باشد و طعم قهوه را بهتر درک کنند.
